Blandade recept.

De här recepten är blandade prylar som jag hittat på webben, de flesta då jag letat efter frityr-recept och recept på sötsur sås. Några recept är nästan identiska.

Sötsur sås

• 2 stora tomater
• 1 dl pickels
• 25 g smör eller margarin
• 1 msk maizena
• 1 msk vinäger
• 1 msk brun farin
• 1 msk kinesisk olja
• 1½ dl fiskbuljong eller (vatten + ½ fiskbuljongtärning)

Skålla, skala och hacka tomaterna. Hacka picklesen. Smält matfett och fräs tomater och pickels i 5 minuter. Blanda ner maizena utrört i lite vatten. Tillsätt vinäger, farin, soya och fiskbuljong. Sjud såsen några minuter. Rör hela tiden. Denna sås kan också användas när man vill servera räkor i sötsur sås. Skala ett kilo färska räkor och värm i såsen.

Fisk i sötsur sås

• cirka 750 g fisk (karp eller torsk el.dyl.)
• ev. 2 msk sherry
• 4 msk soja
• 50 g maizena
• 1 vitlöksklyfta
• 2 salladslökar
• 2 skivor skalad ingefärsrot
• 25 g bambuskott
• 1 gurka
• matolja till fritering
• 1½ msk socker
• 1½ msk vitvinsvinäger
• 1 dl fiskbuljong

Skölj fisken och gör sex eller sju diagonala snitt på varje sida ända ner till benet. Marinera i sherry och två matskedar soja i fem minuter. Ta upp fisken och torka den. Gör en smet av 40 g maizena och marinaden eller lite vatten och pensla på fisken.
     Finhacka vitlöken, en salladslök och en skiva ingefärsrot. Skär den andra löken och resten av ingefärsroten i tunna strimlor. Strimla också bambuskotten och gurkan.
     Hetta upp oljan till kokpunkten. Lyft upp fisken i stjärten och sänk den med huvudet före i oljan, vänd den runt och fritera i cirka sju minuter tills fisken blivit gyllenbrun. Ta upp den och låt den rinna av.
     Häll bort det mesta av oljan men lämna kvar cirka två matskedar i pannan. Lägg i den finhackade löken och ingefärsroten tillsammans med bambuskotten och gurkan.
     Tillsätt sedan resten av sojan, sockret, vinägern och buljongen. Rör om några gånger och lägg sedan i resten av maizenan utrörd i lite vatten och blanda väl till en ganska tjock, slät sås.
     Lägg en duk över fisken och pressa lätt med handen för att mjuka upp den. Lägg den på ett serveringsfat och häll över såsen. Garnera med lök och ingefärsstrimlor.
     Servera med ris.

Sjöodjur i sötsur sås

Mängderna av följande komponenter kan variera efter tycke, smak och kvalitet.

Sjöodjur (totalt 150–200 g per person):

• Fisk (bergtunga, hälleflundra, piggvar eller liknande)
• Pilgrimsmusslor
• Kräftstjärtar
• Krabbkött (konstgjort)

Grönsaker:

• Bambuskott
• Paprika
• Champinjoner
• Gröna bönor

Sötsur sås:

• Krossade tomater (på burk) eller lite tomatpuré
• Honung, sirap eller någon söt aromatisk fruktsaft
• Majsmjöl
• Vinäger (vitvin eller äpplecider)
• Ingefära (pulver)
• Vitlök
• Gul lök eller lökpulver
• Kryddpeppar
• Svartpeppar (grovmalen)
• Cayennepeppar

Blanda alla ingredienserna utom sjöodjuren i en stor gryta, låt koka upp (rör om lite då och då).
     Skär sjöodjuren i lagom stycken (2–4 cm) och lägg dem i grytan. Låt sjuda en stund tills de största bitarna är nästan genomkokta (fisk blir bäst om den tas av spisen strax innan den är genomkokt).
     Servera med råris.

Friterade räkor

• ½ kg räkor
• 4 msk vetemjöl
• Salt & peppar
• 2 vispade ägg
• 125 g ströbröd
• 4 msk finhackad mandel
• Vegetabilisk olja
• Citron
• Persilja

Smaksätt mjöl med salt och peppar. Blanda strömjöl och mandel. Vänd räkorna i mjölet. Doppa i ägg. Vänd i ströbrödet. Fritera i oljan. Servera med citron och persilja.

Friterade bananer

Ingredienser:

• 4 port
• 3–4 bananer halverade på längden och sedan skurna på mitten.

Frityrsmet:

• 2 dl vetemjöl
• 2 dl kallt vatten
• 1 msk bakpulver

Blanda allt till en smet.

Till fritering:

• 5–7 dl olja eller kokosfett
• Värm till 180gr i wok eller kastrull.

Doppa bananerna i smeten. Hetta upp oljan och lägg i några bananbitar åt gången. Fritera tills bananerna fått en guldbrun färg. Låt dom sen rinna av på galler. Sikta över lite florsocker.
     Servera med sirap och vaniljglass

Syltad pumpa à la Nils-Emil

• 1,5 kg pumpa
• 7 dl ättikssprit
• 1,5 kg socker
• några bitar färsk ingefära
• 1 kanelstång
• 5–6 krossade vitpepparkorn
• 5–6 nejlikor eller 1 tsk senapsfrön
• några flarn muskotblomma

Skär skalad och urkärnad pumpa i tärningar. Blanda ingredienserna till lagen, låt koka ihop och skumma. Koka pumpan i lagen tills den är lagom mjuk men ger lite motstånd. Lyft sedan upp pumpan med en hålslev. Låt lagen koka ihop tills ungefär två tredjedelar återstår. Låt den kallna och slå den därefter över pumpan.

Pumpa-paj (Pumpkin Pie)

Pajdeg:

• 3 dl mjöl
• 100 g smör eller margarin
• 3 msk kallt vatten

Fyllning:

• 0,5 kg pumpa utan skal och kärnor
• 0,5 dl vatten
• ½ tsk salt
• ½ tsk socker
• 1,75 dl farinsocker
• 3 ägg
• 2,5 dl mjölk
• 2,5 dl vispgrädde
• ½ tsk ingefära
• 1 tsk malen kanel
• ca 0,5 dl konjak

Hacka samman matfett och mjöl, tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop pajdegen. Ställ den kallt i minst 30 minuter. Skär den skalade och urkärnade pumpan i tärningar och lägg dem i en gryta tillsammans med vatten, salt och socker. Låt koka upp och sedan koka på svag värme ca 40 minuter, eller tills pumpan är riktigt mjuk. Pressa pumpan genom en sikt och låt moset kallna. Blanda moset med övriga ingredienser och rör till en slät massa. Tryck ut pajdegen i en form och lägg i fyllningen. Grädda i 175 graders ugnsvärme i cirka 50 minuter, tills pajen är genomgräddad och gyllenbrun. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Servera pajen ljummen eller kall med lättvispad grädde, ev. smaksatt med kanel.

Pumpkin Pie (Pumpa-paj)

Gör en vanlig pajdeg på:

• 3 dl vetemjöl
• 150 g smör
• 3 msk vatten

Låt pajdegen vila minst 1 timme i kylen

Vispa lätt:

• 3 ägg
• 2 dl socker

Blanda med:

• ca 5 dl mixat fruktkött av pumpa
• 2½ dl gräddfil
• ½ tsk malen nejlika
• 1½ tsk malen kanel
• 1 tsk malen ingefära
• 1 krm salt

Klä en pajform med pajdeg och slå fyllningen på pajdegen. Grädda i stark ungnsvärme (ca 225°) i 10 min. Sänk därefter värmen till ca 175° och grädda ytterligare i ca 45 min. Servera med glass och grädde.

Fiskfilé i grön sås med pumpapuré

4 portioner.

• 600 g fiskfilé, t.ex. gös, torsk, kolja
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1 purjolök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 2 msk Svenskt Smör
• 1 dl hackad dill
• 1 dl hackad persilja
• 1 dl fiskbuljong
• 1 dl vitt vin

Pumpapuré:

• 1 liten pumpa, ca 700 g fruktkött
• 5 dl grönsaksbuljong
• 2 msk saft av citron
• 2 dl Crème Fraiche
• ca 2 msk riven färsk pepparrot
• salt och peppar

Börja med pumpapurén. Skala pumpan. Gröp ur kärnorna. Skär fruktköttet i mindre bitar. Koka i grönsaksbuljong och citronsaft tills pumpabitarna känns helt mjuka, ca 10 min. Häll av kokspadet. Kör pumpaköttet till mos i en matberedare. Häll tillbaka moset i kastrullen. Tillsätt crème fraiche. Koka ihop något, ca 5 min. Smaksätt med pepparrot, salt och svartpeppar.
     Strimla purjolöken. Fräs den och vitlöken i smör i en traktörpanna. Strö över dill och persilja. Salta och peppra fiskfiléerna. Lägg dem ovanpå det gröna.
     Blanda buljong och vin. Häll det i pannan. Sjud under lock 5–10 min.
     Servera fisken med pumpapuré och kokt potatis.